Cómo hacer ravioles con relleno de langosta, receta de tortelloni que implica la creación de un sabroso relleno hecho con langosta, papas y hierbas aromáticas.
Ingredientes para 4 personas.
Para la pasta
- 250 g de harina blanca "00"
- 5 huevos
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 1 langosta
- 200 g de papas
- 1 chalota
- cebollino
- 1 manojo de estragón
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- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Para la marinada
- 4 tomates en rama
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- mejorana, orégano, tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Para decorar
- 1 manojo de estragón
- aceite para freír
Preparación de ravioles con relleno de langosta
En una superficie de trabajo ponga la harina y hornee los huevos en el centro, luego agregue la sal.
Amasar los ingredientes y formar una masa suave y homogénea, luego envolverla en una envoltura de plástico y dejar reposar en el refrigerador durante 20 minutos.
Cocina la langosta en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, deja a un lado el agua de cocción, descascara el cuerpo y las garras del crustáceo, luego corta la carne en cubos.
Mientras tanto, hierve las papas, escúrrelas, pélalas y mézclalas con la langosta.
En una sartén con el aceite, 1 cucharada de cebollín y sal, fría la chalota picada, luego agregue la mezcla de langosta y papas, mezcle y mezcle bien los ingredientes.
Tire de la pasta con la máquina y sobre una tira de hojaldre distribuya el relleno en pequeñas pilas, luego cubra con otra tira de hojaldre y haga que se adhiera bien, luego corte los ravioles.
En una sartén, fría las chalotas en aceite, agregue los tomates pelados y cortados en cubitos, las hierbas aromáticas y 1 diente de ajo, sal y pimienta.
Cocine la marinada 15 minutos a fuego lento para evaporar el agua de cocción.
En una sartén con la langosta para cocinar agua y un montón de estragón, cocine los ravioles durante unos 3 minutos, luego escúrralos.
En una bandeja vierta un poco de marinada y coloque los ravioles encima.
En una cacerola ponga 2 cucharadas de caldo de agua de cocción de ravioles y reduzca a la mitad, luego agregue 3 cucharadas de aceite.
Vierte el caldo aromático alrededor de los ravioles y decora con un pequeño manojo de estragón frito.
