Cómo cocinar el lomo de cerdo con salsa de vino tinto con sabor a clavo, canela, pimienta y cáscara de naranja, una receta llena de sabor.
Ingredientes para 4 personas.
- 400 g de lomo de cerdo
- 8 rebanadas de tocino en escabeche
Para la salsa
- 1/2 litro de vino tinto Nebbiolo
- 1 rama de canela
- 4-5 dientes
- granos de pimienta
- piel de naranja
- 500 g de imprimación demi-glace
Como preparar lomo de cerdo con salsa de vino
Divide el lomo de cerdo en 4 partes, envuélvelo en el tocino en escabeche y dóralo en una sartén hasta que el exterior del tocino se vuelva crujiente.
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Después de transferir la carne al horno a 200 ° C durante unos 8 minutos.
Reduzca el vino tinto con todos los aromas a la mitad y agregue el fondo demi-glace obtenido desglasando el fondo de cocción de la carne con caldo y luego uniendo la salsa con mantequilla y harina, luego reduzca nuevamente en un 20%.
Corte los filetes por la mitad, agregue un poco de sal y pimienta gruesas, luego complete con la salsa preparada.
