Cómo hacer passatelli en caldo con espárragos haciendo una mezcla con pan rallado, huevos, parmesano y mantequilla, luego mezclando el passatelli con espárragos en el caldo caliente.

Ingredientes para 4 personas.

- 120 g de pan rallado

- 3 huevos

- 8 cucharadas de parmesano

- 20 g de mantequilla

- 1 litro de caldo de carne

- 12 espárragos

- nuez moscada

- sal y pimienta negra

Como preparar passatelli en caldo con espárragos

En un tazón ponga las migas de pan con la nuez moscada, la sal y los huevos.

Batir todo con un tenedor, agregar el parmesano, la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y mezclar hasta obtener una mezcla firme y homogénea.

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Cubra el recipiente y deje que la masa descanse en un lugar fresco y seco durante al menos media hora.

Mientras tanto, lave y limpie los espárragos, cortando los tallos en anillos y dejando las puntas intactas.

En una cacerola, hierva el caldo y sumerja los espárragos en el escaldado durante 2-3 minutos.

Con la herramienta adecuada, que se asemeja a un colador con agujeros más grandes, forme el passatelli colocándolos en una bandeja ligeramente enharinada.

Vierta el passatelli poco a poco en el caldo hirviendo y cocine por 5 minutos.

Servirlos calientes con una pizca de pimienta negra y queso parmesano.