Cómo hacer estofado lombardo, receta para una preparación muy sabrosa, también conocida como estofado de ternera al vino tinto, para el cual se requiere el marinado de la carne y la posterior cocción a fuego lento durante aproximadamente tres horas.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg de carne de res, grupa o codón como alternativa
- 1/2 litro de vino tinto, Barbera, Chianti u otro de su elección.
- 50 g de tocino
- 2 cucharadas de harina
- 40 g de mantequilla
- 3 dientes
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 2 cebollas medianas
- 1 costilla de apio
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- una pizca de nuez moscada
- 5 granos de pimienta negra triturada
- sal
Cómo preparar estofado lombardo
Lave y seque la carne y corte el tocino en tiras pequeñas.
Con la mitad del tocino, manteca la carne, haz pequeñas incisiones y pon el tocino adentro.
Pon la carne en una sartén y cúbrela con vino.
Limpie, lave y corte la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos pequeños, agréguelos a la carne con la hoja de laurel, clavo, nuez moscada, sal y granos de pimienta.
Deje marinar la carne en el refrigerador durante doce horas.
Pique el tocino y la cebolla restantes, colóquelos en la terracota u otra sartén, equipada con una tapa, con la mantequilla y dore a fuego lento.
Después de 12 horas, retire la carne de la marinada, séquela, enharínela y colóquela en la sartén junto con el tocino y la cebolla dorada en la mantequilla.
Dore la carne de manera uniforme, luego agregue el líquido de marinado filtrándolo a través de un colador.
Coloque la tapa en la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas y media o más hasta que la carne esté cocida.
Corta la carne en rodajas lo suficientemente gruesas, colócalas en una bandeja y espolvorea con los jugos de cocción.
Sirva el guiso en la mesa con una polenta caliente o un puré de papa.
