Passatelli en caldo con médula de buey o nuez de mantequilla, pan de pasta dura finamente rallado, huevos, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta. La masa debe estar firme y bien atada para resistir la ebullición, pero la sopa debe ser bastante fluida.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 litro de caldo de carne
- 25 g de tuétano o 1 pizca de mantequilla
- 100 g de pan de pasta dura finamente rallado
- 120 g de queso parmesano rallado
- 3 huevos
- una pizca de nuez moscada
- sal y pimienta
Como preparar passatelli en caldo
Ponga el caldo en una cacerola a fuego muy bajo.
Pase la médula de buey a través de un tamiz y colóquela en un recipiente, luego trabaje durante unos minutos con una espátula de metal ligeramente calentada.
Agregue las migas de pan, huevos, queso, nuez moscada, sal y pimienta.
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Mezcle bien todos los ingredientes para obtener una masa homogénea y bastante firme.
En la plancha especial para passatelli, un disco de metal convexo perforado con dos asas laterales sobre las cuales se aplica presión, tritura la pasta dejando salir muchos cilindros de unos tres cm de longitud para que se separen con la punta de un cuchillo.
Coloque los passatelli en un estante cubierto con una servilleta, sin preocuparse demasiado si tienden a pegarse, luego déjelos caer en el caldo hirviendo y gire con una cuchara de madera.
Una vez que el caldo comience a hervir nuevamente, déjelos cocinar por unos segundos.
Apaga el fuego y deja que los passatelli descansen durante unos 10 minutos, antes de servirlos calientes.
