Cómo hacer paniscia di Novara, receta original con ingredientes y proceso de preparación detallado, desde remojar los frijoles hasta cocinar en una sartén.

Ingredientes para 4 personas.

- 350 g de arroz

- 400 g de col blanca

- 200 g de frijoles borlotti secos

- 1 zanahoria

- 2 costillas de apio

- 1/2 cebolla

- 3 tomates perini pelados y sin semillas

- 75 g de tocino picado

- 50 g de chicharrón

- 25 g de mantequilla

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- 1 salchicha de la duja (es decir, conservada en manteca de cerdo) o 1 salchicha blanda

- 2 litros de agua

- 1 dado de carne

- 1/2 vaso de vino tinto

- sal y pimienta

Como preparar panara di Novara

Remojar los frijoles secos durante doce horas.

Blanquee las cortezas en agua hirviendo durante cinco minutos, luego córtelas en tiras.

Limpie y lave todas las verduras, pique la zanahoria, el apio, los tomates y las hojas de col blanca.

Escurra los frijoles y póngalos en una sartén con el agua, todas las verduras, las cáscaras, la nuez y una pizca de sal.

Cubra, hierva y cocine lentamente durante aproximadamente dos horas.

Picar la cebolla con el salami y ponerlos en una sartén con la mantequilla y el tocino picado, luego dorar todo a fuego lento durante unos diez minutos.

Agregue el arroz y, revolviendo con una cuchara de madera, hágalo sabor, luego agregue el vino y deje que se evapore.

Continúa cocinando el arroz, revolviendo y vertiendo el caldo poco a poco, y las verduras cocidas.

Cuando el arroz esté cocido, ponga una pizca de pimienta y retírelo del fuego.

Deja reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.