Cómo hacer salsa de muselina, especialmente adecuada para acompañar pescado hervido. Los ingredientes utilizados son yemas de huevo, mantequilla, crema líquida, unas gotas de limón, sal y un poco de pimienta de cayena en polvo.
Ingredientes para 4 personas.
- 200 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de agua fría
- 5 cucharadas de crema líquida fresca
- unas gotas de limón
- sal y un poco de pimienta de cayena en polvo
Cómo preparar salsa de muselina
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento.
En una cacerola, ponga las yemas de huevo con agua fría y batir con un batidor de metal hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
Sumerja la sartén al baño maría en otra sartén que contenga agua recién caliente, colóquela a fuego muy bajo y continúe batiendo con la batidora agregando la mantequilla derretida gradualmente y gradualmente a medida que tome consistencia.
Tenga en cuenta que el agua nunca debe hervir.
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Cuando la salsa sea muy consistente, agregue, todavía sosteniendo la sartén en un baño de agua y continúe revolviendo con el batidor, sal, pimienta de cayena y unas gotas de limón, luego, poco a poco, la crema.
Esta salsa debe mantenerse caliente hasta que esté lista para servir, luego el recipiente debe mantenerse en un baño de agua, en agua caliente, pero lejos del fuego.
