Cómo hacer minestrone milanés, con col de col rizada, calabacín, zanahorias, cebolla, apio, cebolletas peladas, papas, frijoles borlotti frescos o secos, tomate, salsa de tomate, ajo, salvia, romero, perejil, tocino o manteca de cerdo, cáscara fresca de cerdo, parmesano rallado, sal y pimienta.
Ingredientes para 8 personas.
- 200 g de arroz
- 300 g de col de col rizada
- 3 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 300 g de cebolletas peladas
- 1 apio pequeño
- 300 g de frijoles borlotti frescos sin cáscara (o 100 g de frijoles secos y remojados)
- 3 papas
- 1 tomate maduro, pelado y sin semillas
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- 1 cucharadita de salsa de tomate (en un tubo)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de salvia
- 1 manojo de perejil
- 60 g de tocino o manteca en rodajas
- 100 g de corteza de cerdo fresca cortada en trozos pequeños
- 100 g de parmesano rallado
- sal y pimienta
Cómo preparar el minestrone milanés
Limpiar y lavar todas las verduras.
Picar el perejil, la salvia, el romero, el tocino y la cebolla, luego ponerlos en la licuadora.
Después de mezclarlos, colóquelos en una sartén para freír, luego agregue las cáscaras, las papas enteras y todas las verduras cortadas en rodajas, excluyendo el repollo de col rizada.
Cubra con tres litros de agua con sal y cocine lentamente a fuego medio durante dos horas y media, luego agregue la salsa de tomate, el repollo cortado en tiras de juliana y el arroz, continúe cocinando durante otros veinte minutos.
Cuando todas las verduras estén bien cocidas y las cortezas casi se reduzcan a gelatina, retírelas del fuego y agregue una pizca de pimienta y abundante queso rallado.
Este minestrone se puede servir tanto frío como caliente, según la temporada y el sabor.
