Cómo hacer una sopa de pescado al estilo de Marsella, una receta francesa clásica para la que necesita varios tipos de pescado adecuados para la sopa, como merluza, escorpión y rape, así como pulpo, calamar, mejillones y langostinos.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg de sopa de pescado variada (sanpietro, capone, pez escorpión, rape, merluza, etc.)
- 500 g de mejillones bien limpios y lavados
- 500 g de pulpo y calamar
- 8 langostinos
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 manojo de perejil
- pequeño pimiento rojo
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- 500 g de tomates pelados
- 1 vaso de vino blanco seco
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 8 rebanadas de pan casero rancio
- poco ajo (opcional)
- sal
Como preparar sopa de pescado de Marsella
Limpia todos los peces, dejando de lado las cabezas de los más grandes.
Retira la armadura de las gambas.
Limpia el calamar y el pulpo, quitando los ojos y la ampolla de tinta.
Coloque los mejillones en una sartén con la tapa y encienda el fuego al máximo para que se abran, luego deje a un lado los moluscos con media válvula y el líquido que se habrá formado.
Pique la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el perejil y el pimiento rojo, luego póngalos en una sartén con el aceite caliente para dorar.
Cuando el salteado comience a dorarse, agregue el calamar y el pulpo cortado en trozos no demasiado pequeños, evapore toda el agua que se formará y luego vierta el vino en él.
Después de que el vino se haya evaporado, agregue los tomates triturados y un poco de sal.
Continúe cocinando durante otros cinco minutos, luego retire los calamares y el pulpo, manteniéndolos calientes para que no se vuelvan gomosos.
Agregue las cabezas de pescado guardadas a la salsa, luego vierta un vaso de agua caliente, continúe cocinando durante unos veinte minutos, para obtener un caldo espeso que pase por el colador, triturando bien los residuos para retener todos los posible sustancia
Regrese el caldo pasado al fuego, diluya con un poco de agua caliente y agregue el resto del pescado crudo y las gambas.
Deje cocinar a fuego muy bajo durante al menos un cuarto de hora, luego agregue los pulpos, los calamares y los mejillones.
Tostar las rebanadas de pan en el horno, freírlas con ajo, si lo desea, distribuirlas en los platos y verter el cacciucco preparado sobre ellas.
