Cómo cocinar el riñón de ternera salteado, una receta para cocinar en una sartén con sabor a marsala y perejil con doble cocción, primero en aceite de oliva y luego en mantequilla.
Ingredientes para 4 porciones.
- 6 cucharadas de marsala seca
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 riñones de ternera
- 1 cucharada de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Cómo hacer riñón de ternera salteado
Corte cada uno de los dos riñones por la mitad a lo largo, quitando el nudo esponjoso central con la ayuda de unas tijeras de cocina, luego con un cuchillo bien afilado, corte las 4 piezas de ancho para obtener rebanadas de aproximadamente medio centímetro de espesor.
Coloque harina, marsala, perejil y sal cerca de la estufa para tenerlos a mano cuando los necesite. Ponga la mantequilla en una sartén grande y colóquela en la estufa donde luego se debe encender el fuego.
Caliente las 4 cucharadas de aceite a fuego alto durante aproximadamente un minuto en otra sartén, como la primera lo suficientemente grande, luego coloque las rodajas de riñón sobre ella y, revolviendo muy a menudo, cocine durante aproximadamente 2-3 minutos.
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
Mientras tanto, derrita la mantequilla preparada en la primera sartén a fuego alto, luego drene el riñón del aceite y páselo en la sartén con la mantequilla, espolvoree con harina, marsala o oporto, luego sal y mezcle bien antes de retirar del fuego .
Finalmente agregue el perejil y revuelva por última vez antes de servir.
