Cómo hacer malloreddus con queso de oveja, ñoquis típicos de Cerdeña, con sémola de trigo duro, agua tibia y una pizca de azafrán, además de salsa de tomate, tocino, cebolla, ajo y albahaca.
Ingredientes para 4 personas.
- 500 g de sémola de trigo duro
- 1 pin de polvo de azafrán
- 1 vaso de agua tibia
- 1 kg de tomates, pelados y sin semillas, o pelados en la caja
- 50 g de tocino
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 3 hojas de albahaca
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso pecorino rallado
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- sal y pimienta
Preparación de malloreddus con queso de oveja
Ponga la sémola en la tabla de repostería, agregue la sal y un poco a la vez un vaso de agua tibia con un alfiler de azafrán derretido dentro.
Continúe trabajando la masa agregando, si es necesario, pequeñas cantidades de agua tibia, hasta obtener una pasta suave y firme.
Retire algunos trozos de pasta y forme rollos pequeños, largos como un dedo y con un diámetro como un bolígrafo, enharínelos ligeramente y córtelos en trozos pequeños como un frijol.
Pásalos en un tamiz uno a la vez, presionándolos ligeramente con el pulgar para obtener albóndigas.
Deja que el malloreddus se seque sobre un paño durante unas doce horas.
Prepare la salsa dorando en una sartén con el aceite picado, la cebolla, el tocino y la albahaca.
Cuando la cebolla se dore, agregue los tomates picados con un tenedor y un diente de ajo entero, para eliminarlos más tarde, agregue sal y pimienta, luego cocine durante unos cuarenta minutos para espesar la salsa.
Mientras tanto, hierva el agua salada en una cacerola, arroje los malloreddus y, tan pronto como salgan, retírelos con una cuchara ranurada.
Acomódelos en una bandeja, sazone con la salsa picante y espolvoree con queso de oveja.
