Receta que explica cómo cocinar los brotes de soja, con los dos métodos de cocción, en el segundo se combina un compuesto especial a base de yemas, crema y nuez moscada, adecuado para formar una salsa de aderezo agradable, con una pizca final de queso parmesano.
Ingredientes para 4 porciones.
- 6 cucharadas de leche o crema de tu elección
- nuez moscada
- queso parmesano rallado
- 400 gr de brotes de soja
- 4 yemas de huevo
- sal
Cómo cocinar brotes de soja
Coloque una olla al fuego que contenga un litro de agua con una cucharada de sal gruesa y, mientras espera que hierva, lave los brotes de frijoles sumergiéndolos en agua fría, agitándolos rápidamente y drenándolos con las manos.
Tan pronto como el agua hierva, tírelos a la olla y cocínelos por 2 minutos. Mientras tanto, batir las yemas de huevo en una taza junto con la leche o la crema según la preferencia, la nuez moscada y una pizca de sal.
Escurra los brotes y vuelva a colocarlos en la olla, agregue la mezcla a base de yema, cocínelos durante aproximadamente 2 minutos a fuego lento y revuelva con frecuencia, hasta que la mezcla se espese, para que se convierta en una salsa suave.
Finalmente, transfiera todo a un plato y sirva caliente, espolvoreando sobre una cantidad igual a 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
