Receta original para hacer pesto de Liguria, con albahaca, queso holandés, queso pecorino sardo, queso parmesano rallado, ajo y aceite de oliva virgen extra muy fino, para preparar en un mortero de mármol con una mano de madera.
Ingredientes para 4 personas.
- 30 hojas de albahaca recién cortadas
- 20 g de parmesano rallado
- 15 g de queso holandés rallado
- 20 g de pecorino sardo rallado
- 2 dientes de ajo
- 70 g de aceite de oliva virgen extra muy fino
- 1/2 cucharadita de sal de cocina (gruesa)
Cómo preparar pesto de Liguria
Lave las hojas de albahaca en agua fría y deje que se sequen al aire, extendidas sobre una toalla.
Coloque las hojas de albahaca en el mortero seco, agregue la sal y los dientes de ajo, luego comience a golpear la mezcla contra las paredes del mortero con el mortero de madera, sin dar golpes, pero presionando firmemente.
Agregue un poco de queso a la vez alternando los tres tipos y, cuando la mezcla sea homogénea, drene el aceite de oliva, mezcle con una espátula de madera hasta obtener una salsa cremosa.
Lecturas recomendadas- Receta de ragú de ternera y salchicha
- Caricatura de pescado: receta de caldo restringido
- Ragout de carnicero con carne mixta
- Salsa Aurora con bechamel
- Salsa de crema de rábano picante
Tenga en cuenta que es bueno agregar el aceite dejando el pesto en el mortero, para que la albahaca no pierda su fragancia.
Para preparar el pesto con la licuadora: ponga el aceite, la albahaca, el ajo y la sal en la licuadora, luego vierta la mezcla en un tazón y agregue el queso.
Es bueno mezclar durante unos minutos para evitar que el pesto se vuelva espumoso.
