Cómo hacer Garfagnana farinata, una receta basada en frijoles borlotti, repollo negro, tomate y manteca de cerdo, picante por la presencia de chile rojo.
Ingredientes para 4 personas.
- 3 dientes de ajo
- 2 o 3 hojas de salvia
- 4 cucharadas grandes de harina de maíz
- 300 gr. de frijoles borlotti secos puestos en agua y remojados durante una noche, o 600/700 gr. de frijoles frescos
- 1 repollo negro
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva
- guindilla roja
- sal
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Preparación de gachas de garfagnana
Hervir los frijoles en abundante agua junto con un diente de ajo, salvia (que se eliminará después de la cocción) y sal.
Escurra y pase los frijoles al passatutto y agregue la salsa obtenida al caldo de frijoles para cocinar.
Lave las hojas de repollo negro, libérelas de las costillas, córtelas en tiras y agréguelas al caldo.
Picar la manteca y saltear los dientes de ajo, el tomate picado y un poco de guindilla.
Agrega todo al caldo.
Cocine por una hora abundante.
Después de verter la harina de maíz y revolver constantemente, cocine nuevamente durante unos 30 minutos.
Servir caliente con una llovizna de aceite de oliva crudo.
Esta papilla se puede calentar (ribollita), pasándola en una sartén durante unos minutos, con un poco de aceite de oliva.
