Cómo hacer una sopa de habas frescas con vieiras y trufa negra, un plato genuino y refinado, hecho con moluscos envueltos en manteca de colonnata.

Ingredientes para 4 personas.

- 200 g de habas frescas

- 12 vieiras sin cáscara

- 4 rebanadas de manteca de colonnata

- 1 patata

- 1 chalota

tomillo

- 1 hoja de laurel

- 1 diente de ajo

- 100 ml de dibujos animados de pescado

- 1 trufa negra

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- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal y pimienta

Cómo preparar sopa de habas frescas con vieiras y trufa negra

Cáscara de los frijoles.

Escalde la mitad de los frijoles en agua hirviendo, escúrralos y déjelos a un lado.

Hervir también la papa cortada en trozos.

En una cacerola con el aceite de oliva virgen extra, fríe la chalota picada con 1 hoja de laurel, agregue la papa y luego los frijoles crudos.

Vierta el caldo de pescado y cocine por 7 minutos.

Licúa la mezcla y pasa la crema obtenida a través de un tamiz.

Cortar cada rebanada de manteca de colonnata en 3 partes.

Sazone las vieiras con sal y pimienta y envuelva la manteca de cerdo a su alrededor.

En una sartén ligeramente engrasada, dore las vieiras por todos lados.

Cortar la trufa en tiras y marinar en el aceite ligeramente tibio durante 5 minutos.

En otra sartén a fuego alto, saltee los frijoles sin cáscara a un lado, con un poco de aceite de oliva virgen extra, ajo machacado, sal y pimienta.

En este punto, distribuya la crema en los platos de sopa poniendo 3 vieiras por plato.

Agregue las rodajas de trufa goteadas y los frijoles enteros salteados.

Decora la sopa con tomillo y una llovizna de aceite de oliva virgen extra.

Servir sobre la mesa.