Receta para cocinar salsa de pato, que en Veneto se usa generalmente para sazonar bigoli, espaguetis caseros bastante grandes con la prensa especial. Los ingredientes de esta salsa son despojos de pato, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, salvia y vino blanco seco.

Ingredientes para 4 personas.

- Despojos de uno o dos patos, si son pequeños: hígado, corazón, molleja, etc.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 40 g de mantequilla

- 1 ramita de hojas de salvia

- 1 chorrito de vino blanco seco

- sal y pimienta

Como preparar salsa de pato

Retire la grasa alrededor de la molleja de pato, ábrala en el borde y retire la bolsa interior que contiene residuos de alimento.

Retire la bolsa de la agalla y cualquier parte verdosa del hígado, mientras que las piezas de las arterias en la parte superior deben cortarse en el corazón.

Lávese bien y seque con papel absorbente por todas partes, luego corte los despojos y, por separado, el hígado.

En una sartén, dore el aceite y la mantequilla con la salvia, luego retire la salvia y agregue los despojos picados y dore.

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Cuando la mezcla esté seca, espolvoree con vino blanco seco y cocine unos veinte minutos a fuego moderado, vertiendo agua caliente poco a poco, haciendo que se retire gradualmente.

Agregue los trozos de hígado, mezcle, sal y pimienta.

Después de unos dos minutos la salsa está lista.