Cómo hacer ravioles rellenos de sepia con un exquisito relleno de sepia, ajo, pan empapado en leche y huevo, sazonado con salsa de calabacín.
Ingredientes para 4 personas.
Para la pasta
- 250 g de harina blanca "00"
- 2 huevos
- 1 yema
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 bolsita de azafrán
- sal
Para el relleno
- 3 jibias medianas
- 2 rebanadas de pan
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- 1/2 vaso de leche
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
perejil
- sal y pimienta
Para el aderezo
- 2 calabacines
- 100 ml de dibujos animados de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
Cómo preparar ravioles de sepia rellenos de salsa de calabacín
En una superficie de trabajo, coloque la harina y hornee los huevos en el centro, agregue la bolsita de azafrán, la sal, el aceite de oliva y el tomillo.
Amase los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y compacta, luego envuélvalos en una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador durante aproximadamente 20 minutos.
En una sartén calienta el aceite con un diente de ajo.
Limpie la sepia y córtela en trozos, luego cocínelos en una sartén durante 3 minutos.
Retirar el ajo.
Para preparar el relleno, ponga el pan en remojo en la leche, luego exprima y mezcle con la sepia, el huevo y el perejil, luego ajuste con sal y pimienta.
Vierte el vino blanco y el caldo de pescado en la sartén donde se cocinaban las sepias, luego deja que la salsa se reduzca a fuego lento a la mitad de su volumen.
Tire de la pasta con la máquina y sobre una tira de hojaldre distribuya el relleno en pilas, luego cubra con otra tira de hojaldre y adhiérala bien, luego corte los ravioles.
Lavar, marcar los calabacines y cortar la parte verde en juliana.
En una sartén con la mantequilla dore los calabacines y agregue la reducción de pescado y caldo de vino.
En una sartén con agua hirviendo con sal, cocine los ravioles durante 4 minutos, luego escúrralos y páselos en una sartén con la salsa.
Servirlos de inmediato.
