Cómo hacer sopa de achicoria y habas secas con cebollas crudas o chamuscadas en agua hirviendo, un plato muy apetitoso típico de la cocina de Apulia.
Ingredientes para 4 personas.
- 400 g de achicoria silvestre o achicoria
- 300 g de habas secas y peladas
- 3 cebollas en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de vinagre (opcional)
- sal
Cómo preparar la sopa de achicoria y habas
Después de mantener los frijoles en agua tibia durante aproximadamente 12 horas, escúrralos y colóquelos en una sartén con aproximadamente dos litros de agua fría, con una tapa, luego cocínelos durante aproximadamente tres horas a fuego muy bajo, agregando más agua caliente, si es necesario.
Al final de la cocción, los frijoles deben estar completamente sin hacer.
Mientras tanto, ponga las cebollas en rodajas en un tazón y cúbralas con agua fría, o cocínelas durante 5 minutos en agua hirviendo.
Limpie y lave la achicoria de campo, o la achicoria, y hiérvala en agua ligeramente salada.
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Escurra las cebollas, séquelas y póngalas en un tazón, luego sazone con aceite, vinagre (opcional) y sal.
Cuando los frijoles estén cocidos, retírelos del fuego, agregue la achicoria hervida y escurrida y las cebollas.
Revuelva bien y sirva caliente.
