Cómo hacer la salsa cardinal, especialmente adecuada para acompañar pescados y mariscos o para decorar un risotto blanco con caldo de pescado, receta con caldo de pescado y bechamel.
Ingredientes para aproximadamente medio litro de salsa.
- 2 dl de caldo de pescado caliente
- 3 dl de bechamel
- 1 dl de crema
- 50 g de mantequilla picada
- 100 g de pulpa, huevos y coral de langosta
- una pizca generosa de pimienta de cayena
Preparación de la salsa cardinal.
Mezcle la bechamel con la crema en una sartén, diluya con el caldo de pescado caliente y ponga el recipiente a fuego moderado.
Deje cocinar por 25 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de madera, para espesar la salsa.
Coloca la pulpa y las otras partes de la langosta en el mortero y machaca con paciencia, agregando poco a poco la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla a la salsa, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera, luego agregue la pimienta de cayena y revuelva durante mucho tiempo.
