Receta para hacer una salmuera adecuada para carne de cerdo, ternera, jabalí y corzo, con sal de cocina gruesa, salitre, tomillo y laurel.
Ingredientes para 10 kg de carne.
- 10 kg de carne (carne de res, cerdo, jabalí, corzo)
- un kilo y medio de sal gruesa para cocinar
- 30 g de salitre
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
Como preparar la salmuera para carne
En un tazón mezcle 500 g de sal con 20 g de salitre y frote los trozos de carne (o el trozo de carne) vigorosa y cuidadosamente, teniendo cuidado de que la mezcla se adhiera y penetre bien en la carne.
Mientras tanto, mezcle la sal y el salitre restantes con el tomillo desmenuzado y las hojas de laurel.
Coloque una capa de compuesto en el fondo de un recipiente y coloque una capa de carne sobre él, luego una segunda capa de compuesto, continuando así hasta que se agoten todos los ingredientes, la última capa debe ser sal y salitre.
Si la carne era de una pieza, por ejemplo, una pierna de cerdo, la pieza debe sumergirse uniformemente en la sal y el salitre.
Cubra con una tabla de madera, coloque un peso sobre ella y deje descansar en un ambiente fresco durante tres semanas.
Lecturas recomendadas- Receta de ragú de ternera y salchicha
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Voltee la carne una vez a la semana con un palo o tenedor largo de madera (nunca con las manos).
Después de este período de tiempo, retire los trozos o el trozo de carne, que debe lavarse antes de cocinar.
