Cómo cocinar una exquisita sopa de frijoles y alcachofas de ojos negros, con ajo, apio y cebolla, aromatizada con guindilla y acompañada de pan tostado con aceite perfumado de salvia.
Ingredientes para 4 personas.
- 300 g de frijoles
- 3 alcachofas
- 1 cebolla
- 1 palo de apio con hojas
- 2 dientes de ajo
- 150 g de conserva de tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 rebanadas de pan tostado
- 2 ramitas de romero
- 1 hoja de laurel
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- ají
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 hojas de salvia
Cómo preparar sopa de frijoles y alcachofas
Después de dejar los frijoles en remojo durante la noche, cocínelos en abundante agua con 1 hoja de laurel.
Limpie las alcachofas quitando las hojas externas más duras, las espinas y la barba central, luego córtelas en trozos.
Cortar la cebolla y el apio cortado en cubitos finamente.
En una sartén con el aceite, guisar la cebolla, el apio, los dientes de ajo machacados y las alcachofas.
Agregue los frijoles escurridos del agua de cocción y cocine por unos minutos.
Vierta el vino blanco, agregue la conserva de tomate y cubra con agua.
Sazone con sal y cocine durante aproximadamente media hora.
Calienta el aceite de oliva virgen extra con las hojas de salvia cortadas en juliana.
Tostar las rebanadas de pan en el horno, untarlas con el aceite aromatizado con salvia y colocarlas en el fondo de un tazón.
Vierta la sopa caliente sobre ella, agregue una pizca de guindilla y deje reposar durante unos minutos antes de servir.
