Cómo hacer que la mantequilla negra se reproduzca, una receta francesa donde, al final de la cocción, el pescado se lava con mantequilla derretida muy caliente y se espolvorea con perejil picado, alcaparras y jugo de limón.
Ingredientes para 4 personas.
- 800 gr de pulpa de raza
- 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
- aproximadamente 1/2 vaso de vinagre blanco
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada de alcaparras saladas
- 1 ramita de perejil
- jugo de limon
- sal
Lecturas recomendadas- Langosta termidorre, receta original con salsa
- Sepia rellena fácil de hacer en una sartén con vino blanco
- Boquerones rellenos empanizados y fritos
- Suela Nicoise: receta con limón
- Filetes de pescado a la parrilla San Pietro al horno
Cómo preparar la raza de mantequilla negra
Limpie y frote el exterior de la raza con un cepillo duro, lávelo bien y córtelo, en el sentido de las fibras, en cuatro piezas de más o menos del mismo tamaño, luego póngalos en la pecera con la cebolla.
Cubra el pescado con agua fría ligeramente salada y mezcle con vinagre blanco, aproximadamente cinco cucharadas por litro de agua.
Lave el perejil, el tomillo y la hoja de laurel, luego retire las hojas de perejil y guárdelas.
Con los tallos de perejil, la ramita de tomillo y la hoja de laurel forman un montón, lo atan con un hilo y lo ponen en el estanque.
Coloque la sartén en la estufa, hierva, luego cocine durante aproximadamente veinticinco minutos a fuego moderado.
Mientras tanto, pique las hojas de perejil, lave bien las alcaparras y encienda el horno.
Cuando esté cocido, escurra las piezas de la raza, póngalas en un paño seco y con la hoja de un cuchillo afilado quite la piel y cualquier cartílago.
Coloque el pescado en una bandeja, luego póngalo en el horno caliente durante unos minutos, para que se seque bien.
En una cacerola al fuego, derrita la mantequilla hasta que se vuelva marrón oscuro.
Retira el pescado del horno, espolvorea con perejil picado y alcaparras, espolvorea con jugo de limón y mantequilla caliente, luego sírvelo caliente.
