Cómo hacer un paté con hígado de ternera y manteca de cerdo, receta para hornear al baño maría y servir frío como aperitivo, cortado en rodajas en una bandeja para servir.
Ingredientes para 4 personas.
- 350 g de hígado de ternera
- 300 g de manteca fresca
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos enteros
- 50 g de harina blanca
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharada de perejil picado y estragón
- una pizca de nuez moscada
- un gran trozo de red de cerdo
- sal y pimienta blanca recién molida
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Preparación de paté de hígado
Freír la cebolla picada a fuego lento con un poco de mantequilla.
Tan pronto como comience a dorarse, apague el fuego y agregue la mantequilla restante para derretirla sin freír.
Mientras tanto, corte el hígado y la manteca de cerdo en trozos pequeños, para que pasen a través de la picadora de carne con el disco de agujero pequeño.
Recoja la mezcla en un tazón grande, agregue la cebolla salteada, el perejil picado y el estragón, luego mezcle los ingredientes y páselos a la licuadora.
Agregue la harina, los huevos, la nuez moscada, la pimienta y, si es necesario, una pizca de sal a la mezcla obtenida, mezclando con cuidado.
Cubra el molde con la red de cerdo, dejándolo desbordar lo suficiente como para cubrir la superficie del molde tan pronto como se haya llenado.
Vierta la mezcla en el molde y presione ligeramente para que se distribuya uniformemente, luego cúbrala doblando la red de cerdo y cocínela en el horno al baño maría durante 45 minutos a una temperatura de 10 ° C.
Retire el paté del molde y colóquelo en un plato para servir, retirando la red de cerdo antes de servir frío.
