Cómo hacer una ternera blanquette con champiñones, receta para un plato con un sabor delicado típico de la cocina francesa, que combina muy bien con puré de papas o arroz hervido.
Ingredientes para 4 personas.
- 800 g de ternera para estofado
- 1 chalota
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña en escabeche con 1 diente
- 1 manojo adornado que consiste en 1/2 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, algunas hojas de perejil
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 200 g de cebollas guisadas suavemente en una sartén separada junto con un poco de mantequilla y 2 cucharadas de agua
- 150 g de champiñones cultivados guisados con un poco de mantequilla y 2 cucharadas de agua
- 20 g de champiñones secos remojados en agua
Lecturas recomendadas- Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
- Jabalí en salami con aceitunas y tomates
- Panza de ternera cocinada a baja temperatura
- Estofado de ternera tierna
- Pechuga de pollo con almendras
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 vaso de crema líquida o leche
- 3 yemas de huevo
- aproximadamente 1 litro de carne desgrasada o caldo de nueces
- sal y pimienta
Como preparar estofado de ternera con champiñones
Retire todos los nervios y la piel de la carne, córtela en cubos de aproximadamente tres centímetros y medio a cada lado, luego colóquelos en un recipiente y páselos con agua corriente.
Coloque el estofado de carne en una cacerola y vierta el caldo desgrasado sobre él hasta que esté completamente cubierto.
Lleve el caldo a ebullición lenta, siempre espumándolo y revolviéndolo.
Después de unos minutos de ebullición, agregue la zanahoria, la cebolla en escabeche con el clavo, la chalota y el racimo adornado, luego vuelva a hervir el líquido, baje el fuego al mínimo y continúe cocinando suavemente durante una hora y media.
Después de apagar el fuego, con la cuchara ranurada, retire los trozos de carne y colóquelos en una sartén, cubriéndolos con un poco de caldo caliente.
En un recipiente separado, derrita la mantequilla a fuego moderado, agregue la harina, mezcle cuidadosamente y luego diluya con el caldo de cocción y las verduras que contiene, agregue los hongos secos remojados en agua, exprimidos y picados con el cuchillo, la sal y la pimienta recién molida, continúe girando y espese la salsa, dejándola cocinar por veinte minutos.
En un bol mezclar las yemas de huevo con la crema líquida y mezclarlas poco a poco con la salsa, luego revolviendo constantemente agregando el jugo de limón y la nuez moscada.
En otra sartén, coloque el guiso de carne ya cocinada, coloque alrededor de las cebollas y los champiñones cultivados, también estos ya cocidos, luego vierta sobre toda la salsa preparada, filtrada con un pase fino.
Ponga la sartén a fuego lento, cuando el guiso con cebolla y champiñones esté caliente y ligeramente espeso, sin hervirlo, transfiera la manta al centro de una bandeja y sirva de inmediato.
