Cómo cocinar truchas con champiñones, receta con cocción mixta primero al fuego y luego en el horno, descripción del procedimiento que ilustra en detalle los distintos pasos con una lista de todos los ingredientes necesarios.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 trucha de aproximadamente 1 kg
- 300 g de champiñones o champiñones porcini
- 1 cucharada de harina blanca
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 chalota picada
- sal y pimienta recién molida
Como preparar truchas con hongos porcini
Limpie los champiñones raspándolos con un cuchillo y pasándolos con un paño húmedo, o muy rápidamente con agua corriente, luego córtelos.
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Escale, vacíe, lave la trucha y séquela, luego sáquela, póngala por dentro y enharínela ligeramente.
Derrita cuarenta gramos de mantequilla en una fuente para horno, ponga la trucha y cocine a fuego lento durante unos treinta minutos o más, girándola una vez a la mitad de la cocción.
En una cacerola, ponga veinte gramos de mantequilla y aceite, agregue el perejil y los champiñones, sal, pimienta y cocine a fuego moderado.
Tan pronto como los champiñones estén cocidos, retire la trucha y los jugos de la sartén.
Coloque los champiñones en el fondo de la sartén y la trucha en la parte superior, espolvoree con las migas de pan, espolvoree con la superficie de cocción y colóquelo en un horno precalentado durante quince minutos, esperando que la superficie se dore.
Derrita la mantequilla restante y dore la chalota a fuego muy bajo para que la mantequilla adquiera sabor.
Cuando la trucha esté lista, vierta la mantequilla en una salsera pasándola por un colador y sírvala inmediatamente en la mesa con la trucha.
