Cómo hacer tortelli rellenos de gallina de Guinea con sabor a tomillo y sombreados con marsala, sazonados con una deliciosa salsa de Marsala sin glaseado, con mantequilla y pasas.

Ingredientes para 4 personas.

Para la pasta

- 220 g de harina blanca "00"

- 2 cucharadas de espinacas

- 2 huevos

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Para el relleno

- media gallina de guinea

- 1 zanahoria

- 1 palo de apio

Lecturas recomendadas

• Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
• Jabalí en salami con aceitunas y tomates
• Panza de ternera cocinada a baja temperatura
• Estofado de ternera tierna
• Pechuga de pollo con almendras

- 1 trozo de puerro

- 2 cucharadas de crema

- 30 g de mantequilla

- 2 cucharadas de Marsala

tomillo

- sal y pimienta

Para el aderezo

- 2 cucharadas de pasas

- 1 chorrito de Marsala

- 20 g de mantequilla

- 3 cucharadas de parmesano

Cómo preparar los tortelli rellenos de gallina de Guinea con pasas y marsala

En una superficie de trabajo ponga la harina y hornee los huevos en el centro, luego agregue las espinacas ya cocidas y mezcle, sal y un poco de aceite.

Amase los ingredientes y forme una masa elástica y homogénea, luego envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador por 20 minutos.

Deshuesar las gallinas de Guinea y dividir la pulpa en trozos pequeños.

Picar la zanahoria, el apio y el puerro y guisarlos en una sartén con mantequilla.

Agregue la carne y el tomillo, cocine por unos 20 minutos, luego mezcle con el Marsala.

Deja que la mezcla se enfríe, luego agrega la crema y pásala a la batidora.

Tire de la pasta con la máquina y distribuya el relleno en pequeños montones sobre la hoja, luego cubra con una segunda hoja haciendo que se pegue bien y corte el tortelli.

En una sartén, caliente la mantequilla con las pasas remojadas y escurridas, luego mezcle con el Marsala, agregue un poco de sal, pimienta y 2 cucharadas de agua para cocinar la pasta.

Cocine los tortelli en agua hirviendo con sal, luego escurra y saltee en una sartén con la salsa y el queso parmesano rallado.