Breve descripción para preparar excelentes testaroli de Pontremoli caseros, una preparación de las antiguas tradiciones culinarias de Lunigiana, también ampliamente utilizada en Liguria, sazonada con el famoso pesto genovés.

Testaroli Pontremoli

Los testaroli representan un plato incluido entre los productos típicos de Lunigiana en la Toscana y su origen parece remontarse a la era de la antigua Roma con referencia quizás a la ciudad romana de Luni, lo que le da la impresión de primer curso entre los mayores

Los ingredientes son agua y harina mezclados hasta obtener una masa muy fluida para hornear en el horno de leña durante unos minutos dentro de recipientes especiales de terracota llamados textos.

Después de cocinar, los discos de pasta obtenidos están listos para cortar en cuadrados de tamaño variable antes de sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos.

El mejor condimento antes de servirlos es el llamado pesto genovés.

Este tipo de salsa se obtiene combinando albahaca y piñones triturados mezclados con aceite de oliva y agregando queso de oveja al gusto.