Cómo cocinar Baccala alla Fiorentina, receta tradicional guisada con tomates maduros, perejil, salvia y aceite de oliva, procedimiento y tiempo de cocción requerido.
Ingredientes para 4 personas.
- Bacalao empapado gr. 800
- Tomates maduros o pelados gr. 500
- una cebolla
- 3 espigas de ajo
- perejil
- Salvia o romero
- harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Cómo hacer bacalao florentino
Retire la piel del bacalao y retire con cuidado todos los huesos, luego córtelos en trozos de unos 5 centímetros por 7.
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Enharínalos y fríelos en un poco de aceite al que habrás agregado un diente de ajo y unas hojas de salvia o romero.
Escurrirlo y guardarlo en un papel de cocina. En una sartén, dore el ajo picado y la cebolla cortada en rodajas finas en 8 cucharadas de aceite.
Tan pronto como la cebolla se marchite, agregue los tomates, la sal, la pimienta y cocine por unos 20 minutos.
Finalmente ponga los trozos de bacalao en la salsa, cocine nuevamente por 10 minutos, espolvoree con perejil picado y sirva de inmediato.
