Cómo cocinar menudillos de pollo guisados, una receta a base de despojos compuesta de durelli, hígados y crestas, un proceso de dos pasos, desde dorar el tocino y la cebolla hasta la cocción global de todos los ingredientes en el caldo.

Ingredientes para 4 personas.

- 200 g de hígados de pollo ya limpios

- 100 g mollejas de pollo pre-limpiadas

- 100 g entre crestas, barbas y huevos no nacidos

- 2 costillas de apio cortadas en trozos de 2 cm

- 40 g de mantequilla

- 30 g de tocino

- media cebolla

- 1 cucharadita de pasta de tomate

- 1/4 litro de caldo, la nuez también está bien

- 2 cucharadas de harina

Lecturas recomendadas

• Albóndigas de ternera fritas con papas, tocino y nueces
• Jabalí en salami con aceitunas y tomates
• Panza de ternera cocinada a baja temperatura
• Estofado de ternera tierna
• Pechuga de pollo con almendras

- una pizca de nuez moscada

- sal y pimienta

Preparación de despojos de pollo guisado

Después de haber escaldado las crestas y las barbas en agua hirviendo, pélelas, luego limpie y lave los otros despojos, corte las mollejas en seis partes y los hígados en cuatro, luego enharínelos ligeramente.

Hervir el apio al dente en una cacerola con agua hirviendo con sal.

Pique el tocino y la cebolla, luego póngalos en una sartén con la mantequilla y dore por cinco minutos, luego agregue las mollejas haciéndolas dorar por cinco minutos, luego agregue las crestas, las zarzas, los huevos no nacidos y el apio bien escurrido.

Agregue sal, pimienta, nuez moscada y dore todo.

Disuelva la pasta de tomate en el caldo caliente y agréguelo al resto, continuando cocinando hasta que los menudillos estén tiernos.

En este punto, también agregue los hígados y continúe cocinando durante otros diez minutos, vertiendo más caldo hirviendo si es necesario, teniendo en cuenta que al final de la cocción el fondo debe parecer bastante denso.

Sirve los menudillos de pollo en la mesa mientras aún estén calientes.