Cómo hacer la pasta rellena de gambas con una crema de pimientos envolviendo los mariscos en una hoja de harina de trigo duro para formar croissants para hervir y luego disfrutar en un estofado.
Ingredientes para 4 personas.
- 600 g de langostinos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 palo de apio
- 500 g de harina de trigo duro
- 1/2 litro de agua
- sal
Para la salsa
- 3 pimientos rojos
- 1 cebolla
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- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y ají
Cómo preparar la pasta rellena de gambas sobre una crema de pimientos
Cáscara de las gambas dejando a un lado los restos
En una cacerola ponga las cabezas y las colas de las gambas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 apio, luego cubra con agua y sal, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora y finalmente vierta el caldo.
En otra sartén, caliente medio litro de agua con sal y llévelo a la temperatura de 80 ° C, luego vierta 200 g de harina tamizada en un solo chorro y cocine hasta que la mezcla se separe de los lados de la sartén.
Agregue el resto de la harina y amase bien la masa, luego deje que se enfríe y descanse durante aproximadamente 1 hora.
Con la máquina adecuada, tire de la masa para obtener una hoja.
Cortar el hojaldre en fideos de 1 cm y envolverlos alrededor de las colas de los camarones dándoles la forma de los cruasanes.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, saltee el ajo y la guindilla, luego agregue los pimientos finamente picados y la cebolla.
Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora, luego mezcle todo y páselo por un tamiz fino para obtener una crema homogénea.
Hervir los croissants de camarones en el caldo previamente preparado.
En este punto, coloca la salsa de pimienta en el fondo del plato, coloca los cruasanes encima y sírvelos en la mesa.
