Revuelto de espárragos de color blanco cremoso


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Aquí se explica cómo hacer huevos revueltos con espárragos blancos de Argenteuil o Bassano, una receta francesa que combina muy bien con rebanadas de pan tostado ligeramente untadas con mantequilla.


Ingredientes para 4 personas.

- 6 huevos frescos

- 1,800 kg de espárragos blancos de Argenteuil o Bassano


- 150 g de mantequilla

- 2 cucharadas de crema líquida

- sal y pimienta blanca


Cómo preparar huevos revueltos con espárragos blancos de Argenteuil o Bassano

Limpiar los espárragos y hervirlos en abundante agua con sal.

Escurrirlos al dente y obtener unos 400 gramos de puntas, dejando de lado los otros espárragos.

En un bol batir los huevos con un tenedor y salarlos.


En una cacerola, derrita 60 gramos de mantequilla a fuego lento, luego vierta los huevos y trabaje, siempre a fuego lento, con un tenedor o batidor, hasta que estén gruesos y suaves.

Agregue una pizca de pimienta blanca recién molida, dos cucharadas de crema líquida, luego agregue las puntas de espárragos, previamente calentadas en otra sartén junto con la mantequilla restante.

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Organice la preparación en un recipiente redondo, con el manojo en el centro, recto y bien equilibrado, de los espárragos restantes a un lado.

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Etiquetas: huevos
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