Procedimiento de preparación para la ribollita real hecha con repollo negro, espelta y frijoles cannellini, una receta típica de algunas áreas geográficas de la región de la Toscana.
Ingredientes para 4 porciones.
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento rojo picante
- 1 dl de puré de tomate
- 1 cebolla grande
- 200 gr de pan casero rebanado
- 100 gr de frijoles cannellini secos
- 100 gr de espelta
- 500 gr de col negra
- 1 tallo de apio
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- 1 puerro
- 1 ramita de romero
- sal
Preparación de la ribollita toscana
Comience remojando los frijoles y la espelta en agua fría por separado, dejando que se ablanden durante aproximadamente 12 horas.
Lave el repollo, separe los tallos y corte las hojas en trozos pequeños, retire los filamentos de las costillas con la ayuda de un pelador de papas, luego limpie el apio y el puerro, limpiando la última parte de la parte verde, después de cortar todo muy delgada. Pica finamente las agujas de romero junto con el diente de ajo.
En una fuente para horno, caliente una cucharada de aceite y cocine el ajo picado y el romero junto con la guindilla, manteniendo el fuego alto durante unos segundos, luego agregue el repollo, el puerro y el apio, cocine durante dos minutos, revolviendo sal y retire la guindilla.
Vierta un litro de agua hirviendo, frijoles enjuagados y escurridos y espelta, luego agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento en un recipiente tapado durante aproximadamente 50 minutos.
Cubra la sopa con la cebolla finamente rebanada, vierta el aceite restante y cocine a fuego lento en el horno precalentado a 180 ° C durante unos veinte minutos, esperando que se dore, finalmente sirva la ribollita aún caliente y junto con las rebanadas de pan tostado.
