Cómo hacer ravioles con relleno de perca, una receta que incluye anchoas, para sazonar con una salsa de naranja, mantequilla y perejil.
Ingredientes para 4 personas.
Para la pasta
- 250 g de harina blanca "00"
- 2 huevos
Para el relleno
- 300 g de filetes de perca
- 4 anchoas en aceite
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla
- ajo
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- sal
Para el aderezo
- 50 g de mantequilla
- 2 naranjas
perejil
Como preparar ravioles con relleno de perca
En una superficie de trabajo ponga la harina y hornee los huevos en el centro.
Amase los ingredientes y forme una masa suave y homogénea, luego envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Cortar los filetes de perca en trozos pequeños.
En una cacerola con media mantequilla, dore el ajo, agregue los filetes de anchoa y luego la perca en trozos pequeños.
Deje cocinar a la ligera, agregue sal y espolvoree con vino blanco.
Cubra y cocine por 10 minutos, humedeciendo con un poco de agua si es necesario.
Cambia el pescado a la picadora de carne y mézclalo con 1 huevo.
Tire de la pasta con la máquina y sobre una tira de hojaldre distribuya el relleno en pequeñas pilas, luego cubra con otra tira de hojaldre y haga que se adhiera bien, luego corte los ravioles.
Exprime las naranjas y mantén las pieles a un lado.
En una sartén con agua hirviendo con sal, cocine los ravioles, luego escurra y saltee en la sartén con el jugo de naranja y el resto de la mantequilla.
Espolvorea con perejil fresco y cáscara de naranja cortada en juliana.
