Cómo hacer ñoquis de patata con pesto de fava y colas de gambas, receta para un primer plato muy sabroso y nutritivo, con sabor a menta fresca, ajo y ají.

Ingredientes para 4 personas.

Para las albóndigas

- 1 kg de papas blancas harinosas

- 300 g de harina blanca "00"

- sal

Para el pesto de frijoles:

- 2 kg de habas frescas con vaina

- 250 g de colas de camarones

- 6 cucharadas de queso de oveja fresco

- 1/2 diente de ajo

- ají

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- 12 hojas de menta fresca

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal

Cómo preparar ñoquis de patata con pesto de habas y colas de camarones

Lave y hierva las papas en su piel en una sartén con agua con sal.

Escurrirlos, pelarlos y pasarlos en el machacador de papas.

Deje que el puré de papas se enfríe y luego agregue la harina necesaria y una pizca de sal, mezcle bien los ingredientes y con la mezcla resultante forme cilindros en una tabla de hojaldre enharinada, luego córtelos en trozos de aproximadamente un centímetro y medio de largo y guárdelos a un lado Bien separados.

Cáscara de los frijoles, pelarlos y triturarlos en un mortero con ajo, 5 hojas de menta y aceite de oliva, para obtener un puré.

Agregue el queso pecorino rallado a la crema, mezcle y sazone con sal.

Limpia las colas de los camarones, pélalos y córtalos en cubos, dejando algunos enteros como decoración.

En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, sumerja los ñoquis y todas las colas de camarones.

Tan pronto como los ñoquis salgan a la superficie, escurrir y sazonar con el pesto de frijoles, una pizca de guindilla y las colas de camarones picados.

Finalmente decorar con las colas de camarones enteras y las hojas de menta restantes.

Sirva los ñoquis calientes con una pizca de queso de oveja rallado.