Cómo preparar pasta de achicoria roja, receta preferiblemente hecha con fusilli como pasta, para acompañar con queso Asiago que se sirve por separado.

Ingredientes para 4 porciones.

- aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharaditas de vinagre balsámico

- 100 gr de queso envejecido tipo Asiago

- 360 gr de fusilli

- 2 mechones de achicoria roja

- sal y pimienta

Cómo hacer pasta de achicoria roja

Limpie el radicchio, lávelo y córtelo en trozos pequeños, luego póngalo en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Cocine a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos, con cuidado de mezclar con frecuencia, con una cuchara de madera, hasta que se evapore toda el agua liberada por la achicoria.

Simultáneamente, hierva agua salada hirviendo en una cacerola y hierva el fusilli durante menos de un minuto que el indicado en el paquete, para que permanezcan al dente.

Escurrirlos y transferirlos a la sartén junto con el achicoria, sazonar con otro aceite y vinagre balsámico, finalmente mezclar todo bien antes de servir con el queso a un lado.