Cómo cocinar pasta tipo paccheri con cigalas y berenjenas, un plato con un sabor exquisito hecho con una salsa de mar acompañada de berenjena frita.

Ingredientes para 4 personas.

- 400 g de paccheri

- 15 langostinos

- 1 berenjena

- 1/2 vaso de vino blanco

- 10 tomates cherry

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 150 g de apio picado, zanahoria y cebolla

- 1 chalota

- 1/2 ají

perejil

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- sal y pimienta

- aceite de semilla para freír

Como preparar paccheri con cigalas y berenjenas

Corta la cola de las gambas y extrae la pulpa intacta manteniendo las conchas.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva, dore rápidamente el apio picado, la zanahoria y la cebolla, luego agregue las cáscaras y mezcle con el vino.

Cubra con agua fría y deje hervir suavemente durante 1 hora y media.

Cuando se reduzca el caldo, páselo al molino de vegetales para apretar bien las cabezas, luego sazone con sal.

Corta la berenjena en trozos quitando la parte blanca central con las semillas, córtala en cubos y fríelos en aceite de semilla caliente, luego escúrrelos en papel absorbente.

Saltee las chalotas picadas en una sartén con el aceite y la guindilla, agregue los tomates cherry picados y saltee a fuego alto.

Después de un tiempo agregue la pulpa de las gambas y las berenjenas fritas en cubitos.

Espolvorea con el perejil y vierte el caldo de gambas, reduciéndolo a fuego lento.

Sumerja los paccheri en una sartén con agua hirviendo con sal, escúrralos al dente y termine de cocinar la pasta en una sartén con la salsa, agregando el caldo si es necesario.