Cómo hacer orecchiette alla leccese, una receta típica de Salento con tomates y ricotta, guía completa de la preparación en detalle.
Ingredientes para 4 personas.
- 300 gr orecchiette
- 400 gr tomates maduros
- 50 gr ricotta
- 1 manojo de albahaca
- 1 manojo de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
azucar
Preparación de leccese orecchiette
Hervir el agua en una olla y sumergir los tomates para escaldarlos, escurrirlos y quitarles la piel externa y las semillas internas, finalmente pasarlas por el molino de verduras.
Lave la albahaca y el perejil, córtelos a ambos, luego ralle la ricota, córtela en partes pequeñas.
Lecturas recomendadas- Cómo hacer tortelli de ricotta y espinacas de Maremma
- Timbal de arroz y berenjenas al horno
- Tagliatelle con salsa de azafrán y mejillones
- Pasta con gorgonzola y jamón cocido
- Tagliatelle con camarones y pimientos
Caliente el aceite en una sartén, agregue los tomates, una pizca de sal y un azúcar, cocine a fuego alto durante quince minutos, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera.
Al final de la cocción, agregue albahaca y perejil.
Lleve el agua a ebullición en una olla con una cucharada de sal y cocine la orecchiette, luego escúrrala y colóquela en la sartén que contiene la salsa preparada previamente.
Finalmente agregue la ricota, mezcle bien y sirva.
