Cómo hacer lenguado Nicoise acompañado de rodajas de limón, tomates ligeramente marchitos, aceitunas y anchoas, cocinando el pescado en el plato después de haberlos enharinado y engrasado con aceite.

Ingredientes para 4 personas.

- 4 soles

- 350 g de tomates pelados y sin semillas

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 20 g de mantequilla

- 2 anchoas saladas

- 1 diente de ajo machacado

- 1 cucharada de aceitunas negras

- Algunas hojas de albahaca o estragón

- 1 limón

- 2 cucharadas de harina

Lecturas recomendadas

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- sal y pimienta

Cómo preparar la suela Nicoise

Limpie las plantas quitando la cabeza, las entrañas y la piel, luego lávelas y déjelas escurrir.

Mientras tanto, pela el limón y quita toda la piel blanca y las semillas, luego córtalo en rodajas finas y déjalo a un lado.

Lave bien las anchoas con sal y retire el hueso.

Enharinar ligeramente las suelas, engrasarlas con aceite y ponerlas en el plato caliente.

Cocínelos bien por un lado primero y luego gírelos por el otro, siempre cepíllelos con aceite y manténgalos calientes cuando estén listos.

En una sartén con la mantequilla, dore el diente de ajo machacado, agregue las hojas de estragón o albahaca, los tomates, la sal y la pimienta, luego cocine a fuego alto durante solo cinco minutos, para que los tomates no se conviertan en salsa.

Tome las suelas calientes, póngalas sal, póngalas ligeramente y colóquelas en una bandeja previamente calentada, coloque los tomates y las rodajas de limón con una aceituna envuelta en media anchoa en la parte superior.

Servir inmediatamente caliente.