Cuáles son los mejores productos de comida y vino italianos divididos por región, destacando aquellos que destacan por su mayor originalidad y cuya degustación es muy recomendable para aquellos que quieran probar las especialidades típicas de un área determinada.
Noroeste
Queriendo seguir un camino que sigue la geografía, partimos de los territorios que forman parte del noroeste de Italia, una de las zonas más interesantes y ricas del mundo desde el punto de vista gastronómico.
Entre los productos de la tierra, la trufa blanca es el maestro, que desde aquí comenzó para las mesas reales, también entre bosques y campos, arriba y abajo del suelo, hay una gran variedad de frutas y verduras.
Turín es considerada la capital del chocolate, Milán de los dulces fermentados, mientras que Cremona es la capital del turrón.
El aceite de oliva virgen extra, uno de los símbolos de la dieta mediterránea, también es protagonista en esta porción de Belpaese.
Fontina es el más conocido entre los quesos de montaña del noroeste, en particular Piamonte y Lombardía pueden considerarse merecidamente las capitales mundiales de los quesos finos.
En cuanto al vino, prevalecen Barbera del Piemonte y Barbera della Lombardia, la misma uva para un vino de calidad presente tanto en las mesas caseras como en las de los restaurantes de moda.
El pan, el centeno negro y el pan de trigo sarraceno hechos para durar mucho tiempo, existían en el pasado, antes de la propagación de la polenta, el alimento básico en los valles alpinos, ampliamente utilizado para preparar deliciosas sopas de repollo y papa. , especialmente en el valle de Aosta.
Acerca de las carnes curadas, el "divin porcello" y varias carnes secas, como la bresaola, son compartidas por personas de las llanuras y montañas en un arte enlatado que ve a los piamonteses y lombardos como auténticos pioneros.
Noreste
Al moverse hacia el noreste, debe decirse que el estilo campesino se ha mantenido igual que solía ser, con la naturaleza haciendo su parte dejándose influenciar por el calor del lago de Garda y el mar Adriático que, en contraste con los microclimas alpinos, crean Microclimas extraordinarios.
Los animales del patio son la riqueza de una gastronomía típicamente campesina, que desde las colinas de Piacenza hasta las colinas de Triveneto sigue siendo la más querida, con la gallina de Padua y los gansos de Pordenone.
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Asiago es el símbolo de los auténticos quesos de montaña, en esta maravillosa meseta las vacas no solo se utilizan como factor coreográfico para satisfacer a los turistas, sino que representan a los verdaderos protagonistas de una actividad que continúa siguiendo los ritmos y el nivel de calidad del pasado. .
En cuanto a los productos de la tierra, los brotes concentran las cualidades de la planta que nacerá, los espárragos son los más antiguos que come el hombre y encuentran su capital en Bassano del Grappa.
Pero la agricultura en el noreste también está hecha de cerezas, particularmente en Vignola, así como de hongos Treviso radicchio y Borgo di Taro.
El aceite y los olivos caracterizan no solo el área del lago de Garda sino también todas las colinas del Véneto, con expansión también en Romaña, donde se produce el extraordinario Brisighello, y en Friuli.
Sí, se puede decir con seguridad que toda el área geográfica del noreste es un viñedo muy grande, con una producción de vino que abarca desde los grandes blancos del Tirol del Sur y Collio hasta vinos tintos únicos en el mundo, incluido Amarone. No te olvides del excelente Prosecco.
En estas tierras, donde nacieron el pandoro y otros tipos de postres de mantequilla, destaca la polenta, un plato campesino de excelencia, gracias a un espléndido maíz como el Marano.
En cuanto a las carnes curadas, el jamón de Parma es famoso en todo el mundo, pero no faltan los jamones y las salchichas en otras áreas de Emilia Romagna, Veneto y Friuli Venezia Giulia.
Italia central
En el centro de Italia nos enfrentamos a dos economías agrícolas diferentes, vinculadas a dos árboles considerados el símbolo del territorio, a saber, el castaño y el olivo.
Si consideramos que es precisamente aquí donde la península italiana se estrecha, esto explica por qué los sabores rústicos típicos de los Apeninos compiten con las especialidades de pescado típicas de las áreas marítimas.
Si cualitativamente la producción de petróleo del centro de Italia no es muy significativa en comparación con las regiones del sur, sin embargo, hay aceites de clase alta en Toscana, Umbría y Lacio.
En cuanto a las carnes, la raza de ganado más famosa es la raza Chianina, que se hizo famosa por el famoso filete florentino. Además de esto, las razas Marche y Maremma también merecen consideración, así como la Cinta Senese y, para las razas de ovejas, el cordero Zeri.
También son famosos los peces de arena, a lo largo de la franja costera que va desde Viareggio a Gaeta, y el fondo del mar, presente especialmente alrededor de islas como Gorgona, de las cuales los langostinos son bien conocidos.
Entre los productos de la tierra, las trufas en blanco y negro son muy valiosas, también merece una gran cantidad de hongos, hierbas y frutas y verduras.
Siena es famosa por su pastelería, en particular panforte y otros postres medievales típicos que se han transmitido por generaciones en la ciudad donde se celebra el tradicional Palio anualmente.
El centro de Italia es también el reino del pecorino, que ofrece muchas facetas diferentes que los conocedores saben distinguir y apreciar por sus diferencias aromáticas y de sabor.
El jamón de los Apeninos, a partir de los toscanos y norcios, de ahí el nombre norcino que indica a la persona que empaca las carnes curadas, es el otro lado del jamón italiano, en este caso salado, que contrasta con el dulce típico de otras áreas, por ejemplo, Parma.
El típico vino toscano de Chianti es conocido y apreciado en todo el mundo, además de esto, los vinos de las Marcas y Umbría también han tenido grandes premios internacionales.
Sur de italia
El sur de Italia es un territorio donde, en la mayoría de los casos, sigue siendo la tradición popular y la pequeña actividad artesanal lo que da lo mejor de sí mismo.
Una gran producción de aceite y vino en las vastas áreas agrícolas de Apulia son una excepción, situándose en primer lugar en cantidad y calidad.
Los higos secos son típicos en todo el sur, así como el pescado enlatado, los tomates y los pimientos secos, así como todo tipo de verduras en escabeche.
Mucho sol y un clima seco garantizan productos fragantes, saludables y fácilmente cultivables siguiendo métodos orgánicos, las terrinas muy diferentes se convierten en una fuente de gran versatilidad, que se encuentra, por ejemplo, en los tomates.
Las cálidas tierras del sur ofrecen vinos con un color intenso y un buen contenido de alcohol que logran emerger por sus cualidades también en el resto de Italia y en el mundo.
Gragnano y Torre Annunziata son consideradas las capitales históricas de la pasta seca de trigo duro y los templos de los macarrones.
Pero Abruzzo con Fara San Martino y Puglia con prendas de punto, solo para dar dos ejemplos, hoy no son diferentes, como en otros lugares donde cada día, en cada hogar y cada granja, siempre se hacen nuevos tipos de pastas con productos frescos. de agua y harina.
Los quesos hilados de búfalo, pero también las vacunas, como caciocavallo, fiordilatte y provola, son el orgullo del arte lácteo del sur que, sin embargo, encuentra grandes niveles de sabor e imaginación también con pecorino y con muchos tipos de ricotta utilizados como componente básico de Muchos primeros platos y postres.
El sur de Italia siempre ha sido el centro cuantitativo mundial del aceite de oliva. Hoy esta primacía ya no existe porque algunas regiones españolas y griegas han evolucionado en esta dirección, pero sigue habiendo una clara superioridad cualitativa en comparación con los aceites extranjeros.
Entre las carnes curadas, las salchichas son los maestros, obtenidos de piezas finas obtenidas seleccionando las mejores partes del cerdo y de un procesamiento impecable.
Islas
Sicilia y Cerdeña son dos territorios que representan un concentrado de conocimiento gastronómico mediterráneo y más.
Las ideas árabes y genovesas, griegas y normandas, pero también las ideas que provienen de España e incluso de Inglaterra han encontrado una renovada armonía y personalidad.
No se puede decir que Sicilia tenga su punto fuerte en las carnes curadas, por el contrario Cerdeña, con sus cerdos criados en estado salvaje, en particular aquellos con pelaje negro, destaca por su jamón y salchicha sarda.
El atún que pasa en junio se considera el mejor del mundo, en Sicilia y Cerdeña todavía hay varios atunes, por ejemplo en Carloforte y Favignana, el atún no se tira, pero al contrario preparan increíbles especialidades de mariscos utilizando cada parte de ella
Si Marsala, Vernaccia, Moscato di Pantelleria se consideran correctamente los símbolos de la enología de las dos principales islas italianas, una cresta de calidad extraordinaria también se observa en los vinos de mesa.
En Cerdeña, las vides autóctonas dominan, con Cannonau y Cartignano entre los rojos y Vermentino entre los blancos en primera posición.
En Sicilia, las uvas internacionales están disminuyendo gradualmente las de los viñedos nativos utilizados para producir el famoso Nero d'Avola.
Excepto el panettone, si existe una tradición pastelera en todo el mundo, es la siciliana.
La auténtica cassata y cannolo solo se pueden encontrar en Sicilia, donde los pastores hacen la ricotta adecuada capaz de hacerlos inimitables.
El aceite siciliano domina muchas competiciones internacionales, gracias a la riqueza aromática y al extraordinario equilibrio gustativo olfativo.
En este momento, la producción de queso de oveja en Europa está en manos de pastores sardos en casi todas partes, este récord culmina sobre todo en auténticas obras maestras lácteas, como el queso Gransardo.
Incluso en Sicilia, el pecorino tiene una larga tradición, pero los quesos más importantes son la pasta filata y entre estos se destaca el Ragusano.
Sicilia es la isla de los perfumes y Cerdeña no es diferente. Si el hinojo salvaje es el símbolo del primero, el mirto es el símbolo del segundo.
Pero el aroma es lo que distingue a todos sus productos de la tierra, ya sean espontáneos o cultivados, en particular tomates, melones, champiñones, albaricoques, pistachos y fresas.
