Procedimiento para hacer gorgonzola en casa usando leche entera, cuajo y un trozo de gorgonzola dop como ingredientes para obtener moldes, trucos y consejos para preparar y sazonar adecuadamente antes de consumirlo.
Ingredientes de gorgonzola
- un pedazo de gorgonzola dop comprado
- 8 litros de leche entera
- 1 jarra de yogurt blanco sin azúcar
- 1 cucharada de cuajo líquido
- sal gruesa al gusto
Preparación casera de gorgonzola
Retire 2 o 3 piezas de moho verde de la pieza de gorgonzola comprada y diluya en un vaso de leche tibia, luego cubra el vaso con una envoltura de plástico y manténgalo a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días.
Cuando la película se hinche, significará que los moldes se han reproducido, entonces el líquido se filtrará y se mantendrá a un lado.
Después de calentar 8 litros de leche entera, vierta una pequeña cantidad en un tazón, luego diluya el líquido filtrado obtenido de los moldes, junto con 1 yogur blanco entero sin azúcar.
Vierta todo en la leche caliente, mezcle bien y, girando con un batidor, espere hasta que alcance los 36 ° C antes de retirar del fuego y agregar una cucharada de cuajo líquido.
En este punto, después de mezclar con energía, dejar reposar durante 45 minutos en un lugar cálido, envolviendo la sartén con una manta de lana.
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Cuando la leche esté rizada, córtela en cubos de unos 5 cm y déjela reposar durante otros treinta minutos, luego tómela con la espumadera y, sin romperla demasiado, transfiérala a un recipiente de plástico perforado llamado fuscella.
Permita que el suero gotee durante 24 horas sosteniendo el fusc encima de otro alboroto, todo dentro de una bolsa de plástico para mantener la humedad, asegurándose de que la bolsa no toque el queso, que haya aire y una temperatura de aproximadamente 20 °.
Al día siguiente, retire el suero y agregue sal al queso.
Durante 3 días, invierta y salar todas las partes del queso todos los días con sal gruesa picada, colocándolo cada vez en su recipiente y en la bolsa de plástico abierta.
En este punto, retire los trozos de sal más grandes y haga muchos agujeros, lo suficientemente grandes como para permitir que entre aire, luego coloque el queso en el refrigerador, en un recipiente de plástico con una rejilla debajo para permitir que gotee nuevamente, o en una tabla de cortar cubierto de madera con una ensaladera invertida.
Voltea el queso cada 24 horas.
Después de aproximadamente 10 días, cuando se han formado los mohos, el gorgonzola está listo para el curado de aproximadamente 40 días en el refrigerador.
