Cómo hacer la pastiera napolitana siguiendo la receta original, utilizando estrictamente todos los ingredientes necesarios para obtener el pastel en su aspecto y sabor tradicional.
Significado de pastiera, variantes y costumbres
El término pastiera significa un antiguo postre napolitano nacido para ser hecho durante el período de Pascua, pero hoy producido y consumido en cualquier época del año.
Es un pastel de hojaldre con un relleno a base de ricota, trigo hervido, huevos, especias y frutas confitadas.
La masa utilizada para hacer la pastiera, una vez cocida, debe ser crujiente, mientras que el relleno debe permanecer suave, a pesar de la cocción, con una apariencia dorada y un sabor caracterizado por los diversos aromas utilizados para su preparación.
Al igual que cualquier otro postre, también hay algunas variaciones para la pastiera, además de las precauciones utilizadas por los diferentes chefs y fabricantes de esta típica receta napolitana.
En la versión original de la receta, el agua de canela y azahar se usan como sabores, mientras que en otros casos se combinan sabores y sabores que en algunos casos podrían hacer que los partidarios de la tradición se vuelvan la nariz.
Los orígenes de la pastiera se remontan a tiempos muy antiguos, incluso a cultos paganos cuando, esta receta, se preparó en honor a la próxima primavera.
Con el tiempo, se ha convertido en un hábito consolidado prepararlo para la Pascua.
El nombre Pastiera parece derivar de la costumbre de usar pasta cocida en lugar de trigo cocido, una tradición que aún siguen algunos entusiastas de la cocina que están acostumbrados a preparar la pastiera con espagueti o capellini.
Ingredientes para pastel de 24 cm.
- Mantequilla fría 155 g
- 315 g 00 de harina
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- 135 g de azúcar
- 3 yemas
- 200 g de ricota de leche de vaca
- 200 g de ricota de oveja
- 350 g de azúcar
- 2 yemas
- 2 huevos medianos
- 50 g de cedro confitado
- 1 ralladura de limón
- 50 g de naranja confitada
- 25 g de agua de azahar
- 1 pizca de canela molida
- 30 g de mantequilla
- 350 g de trigo precocido
- 250 g de leche entera
- 1 vaina de vainilla
- 1 huevo para cepillar
Cómo preparar la pastiera napolitana
Después de drenar cuidadosamente la ricota del suero, comience a preparar la masa quebrada, colocando la harina tamizada, los trozos fríos de mantequilla, una pizca de sal y azúcar en una batidora.
Una vez hecho esto, active la batidora durante unos momentos para obtener un chorro de arena, luego transfiérala a un tazón y agregue las 3 yemas de huevo.
Estrictamente a mano, amase rápidamente los ingredientes hasta que estén compactados, luego transfiera la masa obtenida sobre una superficie de trabajo y dele la forma de una masa de masa, que luego se aplanará ligeramente y se envolverá con una envoltura de plástico para la comida, luego deje reposar en refrigerador por aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, prepare la crema de trigo, vierta la leche en una cacerola y agregue el trigo y la mantequilla precocidos.
Después de rallar una ralladura de limón y mezclar los ingredientes con una cuchara de madera, llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo hasta obtener una crema espesa y bastante espesa, tomará aproximadamente 25-30 minutos.
Cuando la crema de trigo esté lista, viértala en un tazón lo suficientemente grande y déjela enfriar.
Mientras espera, tamice repetidamente la ricota con la ayuda de un tamiz y una espátula, para que quede más cremosa, luego vierta los huevos en un tazón junto con las yemas y el azúcar, trabajando todo con un batidor hasta obtener un compuesto homogéneo
Agregue la ricota y mezcle, luego agregue el trigo cocido, enfriado mientras tanto, el azahar, la canela en polvo y las semillas de una vaina de vainilla.
Después de mezclar, agregue la fruta confitada de limón y naranja al relleno.
Revuelva los ingredientes nuevamente, dejando el relleno a un lado, luego la mantequilla y la harina en un molde de 24 cm de diámetro.
Ahora tome la masa quebrada y tome una pequeña porción que se usará para las pastillas, luego extienda la parte restante para crear un abundante disco de medio centímetro de espesor.
Forra la sartén con el disco de masa quebrada, corta los bordes sobrantes y luego perfora el fondo con las puntas de un tenedor.
Vierta el relleno dentro, que debe alcanzar los bordes de la masa.
Con los restos y la masa a un lado, obtenga una lámina no muy delgada y, con un cortador con muescas, forme tiras con un grosor de aproximadamente 1,8 cm.
Decore la pastiera con pastillas, teniendo cuidado de colocarlas con delicadeza y teniendo cuidado de que se adhieran a los bordes para que no se hundan y colóquelas en una cuadrícula tratando de obtener rombos iguales.
Después de cepillar suavemente las tiras con un huevo entero batido, ponga la pastiera en el horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 70 minutos.
Después de 60 minutos, tenga cuidado de cubrir el pastel con una hoja de papel pergamino, luego continúe cocinando hasta que termine.
Tan pronto como la pastiera esté cocida, sáquela y deje que se enfríe completamente dentro de la sartén, después de ponerla en el refrigerador durante 8 horas, para que se pueda sacar más fácilmente.
Voltee el molde en un plato, con mucho cuidado para no romper el pastel, luego coloque la pastiera napolitana en un plato de postre.
La pastiera napolitana se puede mantener en el refrigerador por un máximo de 3 días, manteniéndola bien cubierta.
