Cómo hacer ravioles de liebre con salsas de puerro y vino tinto, rellenando la pasta con carne de liebre con sabor a enebro y completando el plato con las dos salsas.
Ingredientes para 4 personas.
Para la pasta
- 400 harina blanca "00"
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Para el relleno
- 250 g de carne de liebre
- 30 g de apio picado, zanahoria, cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de requesón
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- 5 bayas de enebro
- sal y pimienta
Para la salsa de puerro
- 200 g de puerros
- 100 g de papas
- sal
Para la salsa de vino tinto
- 750 ml de vino Merlot
- 100 g de cebolla
- almidón de patata
- tomillo, sal
Para el aderezo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de parmesano
Cómo preparar ravioles de liebre con salsas de puerro y vino tinto
Deshuesar la liebre y cortar la pulpa en pedazos.
Lave y limpie las verduras, el apio, la zanahoria y la cebolla, pique y dore en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos.
Luego agregue la carne de liebre y las bayas de enebro picadas.
Dore todo y vierta un poco de agua.
Cocine durante aproximadamente media hora para obtener una mezcla bastante seca.
Picar la mezcla de carne con un cuchillo y agregar la ricota.
Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
Prepara la salsa de puerros: pela las papas, limpia los puerros y corta todo en trozos pequeños.
Cocínelos con agua y sal.
Mezcle todo y luego páselo por un tamiz para obtener una salsa fina y fluida.
Para la salsa de vino tinto: hierva el vino con cebolla finamente picada y tomillo, cuando el líquido se haya reducido a 200 g, retírelo del fuego y ponga el almidón, la mezcla y la sal.
Prepare la pasta: coloque la harina en una superficie de trabajo y hornee los huevos en el centro, agregue el aceite de oliva y la sal, mezcle bien todos los ingredientes y forme una pasta suave y homogénea.
Estirar la masa y tirar de ella muy delgada.
En una tira de pasta, coloque el relleno en pequeñas pilas espaciadas, cubra con otra tira de pasta y haga que las dos hojas se adhieran bien presionando con los dedos.
Cortar la masa en ravioles.
Cocine los ravioles en agua hirviendo con sal, luego saltee con aceite y queso parmesano.
Extienda una capa de salsa de puerro sobre cada plato, coloque los ravioles encima y termine con la salsa de vino.
