Cómo cocinar el lenguado en el molinero, una receta que explica cómo cocinarlos en vino blanco antes de pasarlos al horno para gratinarlos, después de espolvorearlos con una salsa hecha de mantequilla, harina, leche y queso.
Ingredientes para 4 personas.
- 4 soles para un peso total de aproximadamente 800 g
- 1 vaso de vino blanco seco
- 400 g de leche
- 50 g de harina blanca
- 60 g de mantequilla
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
Cómo preparar la suela para el molinero
Retira las cabezas, quita las entrañas y corta las aletas en la suela, luego pélalas y lávalas muy bien, escúrrelas, sécalas y colócalas en una sartén formando una sola capa.
Lave las cabezas y colóquelas en la sartén junto con la suela, luego agregue sal y agregue el vino blanco.
Ponga la sartén a fuego muy bajo y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
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Voltee el pescado con una espátula con cuidado de no romperlo y déjelo cocinar por otros seis o siete minutos.
Engrase ligeramente una fuente para horno y coloque la suela.
Deje la única sartén al fuego y reduzca los jugos de cocción a la mitad y luego filtre con un colador.
Mientras tanto, derrita treinta gramos de mantequilla en una sartén y agregue la harina y, revolviendo constantemente, agregue la base de cocción filtrada y la leche, luego espese la salsa al fuego.
Apague el fuego y agregue tres cucharadas de queso, ajuste con sal y pimienta si es necesario.
Vierta la salsa preparada sobre la suela, espolvoree con el queso restante y espolvoree la superficie con la mantequilla picada.
Haga gratinados en un horno precalentado y luego sirva en la mesa.
