Cómo hacer ñoquis parisinos gratinados, una receta a base de papa con una descripción de todas las etapas de preparación antes de cocinar en el horno.
Ingredientes para 6-8 personas.
- 1 Kg. De papas harinosas
- 200 gr. pasta brisée preparada
- 250 gr. de harina más lo que se necesita para procesar
- 2 dl de crema
- 1 huevo
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 50 gr. de mantequilla
- sal y pimienta
Preparación de albóndigas parisinas gratinadas
Lave las papas y cocínelas en una sartén sumergiéndolas en agua fría, hierva, agregue sal y continúe cocinando durante otros 30-35 minutos.
Mientras tanto, extienda la masa quebrada en un molde para pasteles forrado con papel pergamino, pinche la masa con un tenedor y cocine en el horno a 180 ° C durante 10-15 minutos, luego retire el molde del horno y déjelo enfriar.
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masa
Escurra las papas, retire la cáscara y páselos al machacador de papas, recogiendo el puré en un tazón.
Deje enfriar el puré de papas, agregue la harina con una pizca de sal, mezcle bien y agregue el huevo, luego trabaje rápidamente todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Con la masa obtenida, haga muchos palitos haciendo rodar la masa sobre una superficie enharinada, luego córtela en troncos de 2 cm de largo. aprox.
salsa
Ponga la mantequilla, la crema y una pizca de sal y pimienta en una cacerola, cocine por unos 2 minutos a fuego lento y revuelva con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita por completo.
cocinar
Mientras tanto, cocine las albóndigas en abundante agua con sal, vertiéndolas de a poco en la sartén con el agua hirviendo y tirándolas con una cuchara ranurada tan pronto como salgan a la superficie.
Transfiera los ñoquis a un recipiente, preferiblemente primero calentado con agua hirviendo, y sazone inmediatamente con la salsa de crema y mantequilla preparada.
Vierte los ñoquis sazonados en la masa de hojaldre y espolvorea la superficie con el queso. Hornee y cocine la superficie al gratén. Sirve las albóndigas calientes.
