Cómo hacer caldo de pescado guisado, receta genovesa con papas, ingredientes y procedimiento de preparación completo con salsa, tiempo de cocción requerido en la sartén.
Ingredientes para 6 personas.
- 1 kg. de bacalao húmedo
- 2 dientes de ajo
- un poco de perejil
- 30 gr. de alcaparras
- 150 gr. de aceitunas verdes y negras
- 50 gr. de anchoas
- 80 gr. de atún
- 1 kg. papas
- 500 gr. tomates pelados
- una copa de vino blanco
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- un vaso de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Cómo cocinar el caldo estofado genovés
Para obtener una salsa, picar el ajo, el perejil, las alcaparras, el atún y las anchoas, agregando un poco de aceite.
En una sartén ponga el caldo de pescado húmedo en trozos, agregue un poco de sal y pimienta, luego extienda sobre la mitad de la salsa, luego una capa de papas en rodajas bastante gruesas, la salsa restante, el aceite restante, el vino, los tomates y las aceitunas .
Cocine a fuego moderado durante aproximadamente dos horas.
