Cómo hacer pesto genovés, receta de salsa original de la tradición de Liguria, a base de albahaca y piñones, ideal para sazonar cualquier tipo de pasta.
Ingredientes para 4 personas.
- 2 racimos de hojas de albahaca
- 100 gr. piñones
- 100 gr. de pecorino y parmesano
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación de pesto genovés
Obtenga hojas de albahaca recién cortadas y, después de lavarlas bien, séquelas perfectamente y colóquelas sobre un paño de cocina limpio.
Tome una tabla de cortar de madera y, con una media luna, corte la albahaca, el ajo y los piñones, siguiendo un patrón en zigzag, para mezclar mejor las micro piezas obtenidas, continúe este proceso durante unos minutos.
Coloque el puré obtenido en un recipiente no metálico y agregue queso y sal, mezclando cuidadosamente con una cuchara de madera, para alentar la unión de todos los ingredientes y como resultado obtener una crema suave y mantecosa.
En este punto, mezcle todo con aceite de oliva y colóquelo en un frasco de vidrio para poner en el refrigerador si no se consume de inmediato, de lo contrario sazone la pasta directamente agregando una cucharada de agua de cocción.
