Receta para cocinar Garfagnana deletreada como una sopa que también contiene frijoles y tocino con pierna de cerdo, ingredientes, preparación y cocción.

Ingredientes para 4 personas.

- 1 costilla de apio

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 pierna de cerdo bien lavada y raspada

- 50 gr. tocino o manteca de cerdo

- medio vaso de aceite de oliva

- 300 gr. de frijoles borlotti secos puestos en agua y remojados durante una noche, o 600/700 gr. de frijoles frescos

- 250 gr. de espelta de Garfagnana

- 1 dado

Preparación de sopa de espelta garfagnana

Pique la cebolla, la zanahoria y el apio y colóquelos en una sartén junto con todos los demás ingredientes y, precisamente, los frijoles, la espelta, la pierna de cerdo cortada en dos a lo largo, el tocino o la manteca picada, medio vaso de aceite. y un dado

Lecturas recomendadas

• Cómo hacer tortelli de ricotta y espinacas de Maremma
• Timbal de arroz y berenjenas al horno
• Tagliatelle con salsa de azafrán y mejillones
• Pasta con gorgonzola y jamón cocido
• Tagliatelle con camarones y pimientos

Cocine a fuego lento con la tapa de la sartén durante al menos dos horas. Agregue unas cucharadas de agua si se vuelve demasiado espesa.

variante
Los frijoles se hierven en agua junto con la pata de cerdo, luego se pasan al passatutto.

El apio picado, la zanahoria y la cebolla se fríen en panceta (o manteca) y luego se combinan con espelta y puré de frijoles.

Cocine todo durante aproximadamente una hora y agregue unas cucharadas de agua si se vuelve demasiado espesa.