Cómo cocinar salmón fresco hervido, una receta para cocinar en una sartén en el caldo de la corte con bayas de pimienta rosa y servir en la mesa acompañado de una ensalada belga salteada.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 cebolla
- 1 corazón de apio
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 rodajas de filete de salmón fresco de 200 g cada una
- 1 cucharada y media de bayas de pimienta rosa
- 5 ramitas de eneldo
- 2 mechones de ensalada belga
- vinagre balsámico
- sal
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Preparación de salmón en caldo de corte
Pela el salmón y coloca las rodajas en una tabla para cortar.
Con un cuchillo bien afilado, corte la piel deslizando la cuchilla entre la piel y el filete, quitando las espinas con pinzas, después de lavarla y secarla.
En una cacerola ponga media cucharada de bayas de pimienta rosa ligeramente machacadas con un ablandador de carne, eneldo rallado, cebolla en rodajas con velo, apio en rodajas y hojas de laurel.
Vierta 2 dedos de agua, sal y deje hervir, dejando hervir el caldo de la corte durante 10 minutos.
Coloque los filetes de salmón en él y hiérvalos durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, saltee la envidia belga cortada en tiras en una sartén con aceite hirviendo, luego agregue sal y espolvoree con vinagre.
Una vez cocidos, escurra cuidadosamente los filetes y transfiéralos a un plato para servir, espolvoreándolos con las bayas de pimienta rosa restantes.
Antes de servir, coloque la ensalada belga frita a su alrededor.
