Cómo hacer la caricatura de pescado, receta para la preparación de un exquisito caldo de pescado restringido, utilizado sobre todo para preparar excelentes sopas, salsas o simplemente para aumentar el sabor de muchos platos de pescado.
Dosis por medio litro de caldo
- 1/2 litro de agua
- 1 vaso de vino blanco seco
- 500 g de cabezas, huesos y restos de pescado fresco
- 25 g de cebolla cortada en rodajas finas
- la piel de 6 champiñones
- unas gotas de jugo de limón
- 1 manojo de perejil
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
Cómo preparar la caricatura de pescado
Ponga todos los ingredientes, excepto la pimienta, en una cacerola, póngalo a fuego alto y hierva.
Lecturas recomendadas- Receta de ragú de ternera y salchicha
- Caricatura de pescado: receta de caldo restringido
- Ragout de carnicero con carne mixta
- Salsa Aurora con bechamel
- Salsa de crema de rábano picante
Descrema con cuidado, baja el fuego y hierve lentamente durante veinte minutos, agrega la pimienta y continúa cocinando, a fuego moderado, durante otros veinte minutos.
Colar a través de un colador fino, vertiendo el caldo en un recipiente de vidrio o barro herméticamente sellado.
Déjelo enfriar y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
