Cómo hacer berenjenas a la parmesana con mozzarella, una receta típica de la cocina mediterránea para cocinar al horno, cuyos ingredientes principales son las berenjenas, los tomates y el parmesano rallado.
Ingredientes para 4 personas.
- 3 berenjenas -600 g aprox.
- 200 g de mozzarella en rodajas finas
- 2 cucharadas de harina blanca
- 300 g de tomates pelados y sin semillas
- 1/4 cebolla en rodajas finas
- 6 hojas de albahaca lavadas y secas
- 70 g de parmesano rallado
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- abundante aceite para freír
- poco aceite para la fuente de horno
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- pimienta negra
- sal
Como preparar la berenjena a la parmesana
Lave, seque y corte las berenjenas a lo largo y con un grosor de aproximadamente un centímetro.
Coloca las rodajas de berenjenas en capas en un colador, espolvorea con sal, luego cúbrelas con una tapa y ponles un peso para que pierdan el agua vegetal.
Después de una hora de descanso, enjuáguelos con agua corriente, séquelos y enharínelos ligeramente.
En una sartén con abundante aceite caliente, dore las rodajas de berenjena de manera uniforme, luego escúrralas y colóquelas en toallas de papel, luego guárdelas en un lugar cálido.
Dorar la cebolla picada durante unos cinco minutos con treinta gramos de aceite de oliva virgen extra.
Cambia los tomates al molino de vegetales y agrégalos a la cebolla, sal y pimienta.
Cocine la salsa a fuego lento durante diez minutos, agregue las hojas de albahaca y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
Engrase la fuente para hornear con un poco de aceite y distribuya una primera capa de berenjenas fritas, coloque unas rodajas de mozzarella, espolvoree con salsa de tomate, parmesano rallado y muy poca sal.
Continúe en este orden hasta que se agoten todos los ingredientes, terminando con mozzarella, tomate y parmesano.
Espolvorea la superficie con una rociada de aceite de oliva virgen extra y transfiere la fuente para horno a fuego medio durante aproximadamente quince minutos, hasta que la mozzarella se derrita y comience a gratinarse.
